Логотип сайта Многодетная семья. Ру

Многодетная
семья

из Тольятти

Гостевая книга 
Форум               

Цикл статей "О русских для иностранцев и не только"

Православный
календарь
2016 г.

2015 г.
2014 г.

2013 г.
2012 г.

Бесплатные юридические консультации

Многодетная семья в России - новости

Почему болеют дети и как с этим бороться?

Онлайн игры для всей семьи.

Кредиты для семьи - большой выбор.

Туризм и отдых для всей семьи.

Социальная сеть твой авто

 

ФотоТольятти
Театр кукол г. Тольятти
Гостиница Жигули г. Тольятти
Центральная площадь г. Тольятти
Памятник строителям КуйбышевГидростроя. г. Тольятти Центральный парк
ДК СинтезКаучук г. Тольятти
Загс г. Тольятти Центральный район
Дума г. Тольятти Центральный район
Кинотеатр Буревестник г. Тольятти
Памятник узникам г. Тольятти
Памятник героям г. Тольятти. Площадь Свободы.

Спасо-Преображенский собор г. Тольятти

Готовим блины гречневые красные.

Звонница святого Николая на Центральной площади. г. Тольятти

Блины гречневые красные к столу для всей семьи


Главная            

                                            Седмица сырная или масленица

      Сырная или сыропустная это последняя неделя перед Великим постом. Она является подготовительной. Святая Церковь исподволь готовит нас к посту, облегчая тяготы вступления на постное поприще. Вкушение мяса уже не дозволяется, а разрешается сыр, масло, молоко и яйца. Однако, по неразумию нашему, мало мы пользуемся этим временем для приуготовления к Великим дням, постепенно сокращая количество пищи, а больше объедаемся и упиваемся, нещадно перегружая желудок и отягощая душу.
     Вот как описал празднование масленицы в Костромской губернии священник А. И. Иванов: «По уставу церкви право­славной в эту неделю христиане должны приготовиться к Великому посту. А у нас простой народ, хотя без мяса, но не находит пределов своему пьянству и объедению: блины, оладьи, пряженцы и прочее не сходит у него со стола всю неделю. И чем ближе к Великому посту, тем больше пьянственного разгула. В четверг, пятницу и субботу пьянство и объедение принимают неимоверные размеры, так, что эти дни и называются даже широкими». А потому, приближаясь к Великим дням поста и вкушая ту пищу, которая дозволена нам Уставом Святой Церкви, будем внимательны и к душе своей, не позволяя восторжествовать плоти над духом.
                                                                Из «Домостроя» XVI века

     На сырной неделе на стол яства подают: капуста соленая, рыжики соленые со студнем, грузди соленые, икра паюсная, икра осетровая, икра севрюжья, икра стерляжья, икра сиговая, щука паровая, лещ паровой, стерлядь паровая, язык жареный, спинка лососья, спинка семужья, стерлядь черная под зваром; пирог подовый, нельма паровая, сиги паровые с визигою да с пшеном; пирог подовый долгий с телом рыбьим; пирог долгий Ворсунофьевкий подовый; каравай налимий, пирог подовый с пшеном, пирог с лодогою да с гречихой, каравай с молоками, уха щучья шафранная; уха окуневая опекиванная, уха налимья, уха лещевая с пшеном сорочинским, уха язевая, уха карасевая, уха плотничья, потрох щучий, потрох лососий, каравай тельной, стерлядь тельная, судак тельной, карась тельной, тельное плотвы, окунь тельной, кружек тельной, голова щучья под хреном; колоколки щучьи под чесноком, окуни рассольные, лосось рассольные с лимоном, белорыбица, голова осетровая с горчицею, свежая; осетрина бочечная под зваром, стерлядь живопросольная, ирюжина живопросольная под зваром; теша осетровая, мокрая,  щука живопросольная под зваром; теша севрюжья под зваром, осетрина шехонская. Из щей: щи белые со сметаною, пироги долгие кислые пряженые с горошком; треухи пряженые с визигою; треухи пряженые с яйцами, пироги долгие пряженые сыром; оладьи большие одноблюдные; оладьи средние, по пяти подо; оладьи малые, хворост пряженый, орешки пряженые, елки, шишки ореховые, шишки тестовые, шишки миндальные, нюе, рыжики, грузди, сыр губчатый, кисель белый со сливками, кисель овсяный, молоко тверское, варенцы.

                                                                                   Блины

       Главной принадлежностью стола на масленицу считаются блины.  Русские блины бывают нескольких сортов: одни на дрожжах - чисто гречневые, чисто пшеничные, гречневые пополам с пшеничной мукой; другие пекутся на соде, которая замняет дрожжи.
     Тесто должно быть немного гуще, чем на обыкновенные пресные блинчики, на которые берется на 3 стакана молока — 2 стакана муки; на русские блины — надо на 3 стакана воды с молоком чрожжами брать столько же, т. е. 3 стакана муки. Это приблизителная пропорция, точно определить трудно, так как ' бывает неодинакового сорта. Блины должны быть гораздо т. простых блинчиков и рыхлые, ноздреватые, легкие. На каждые 400 г муки берется по 1 ч. ложке соли и сахара, которые растирают с желтками.
     Приправы блинов различны, но сам способ выпекания один, а именно: тесто берут ложкой и льют на маленькие раскаленные сковородки, которые готовят следующим образом: сковородку не моют водой, а ставят на плиту, наливают немного жира, насыпают крупной соли, и дают хорошенько прогреться. После того как сковородки слегка остынут, их нужно быстро, но тщательно вытереть скомканной сырой бумагой, чтобы стереть всю грязь и нагар. Потом еще раз вытереть сухой солью и затем сухой чистой тряпкой.
Далее еще несколько советов:

      1. Тесто лучше всего ставить за 4-6 часов до выпечки блинов. Оно должно иметь густоту хорошей сметаны.

      2. Опара ставится большей частью за 6-7 часов до выпекания.

      3. Когда тесто для блинов готово, нужно немедленно их печь. Если тесто перестоится, то блины выходят плохие.

      4. Когда тесто поднимается в последний раз, его не надо мешать, чтобы оно не опало.

      5. Заваривают блины водой или молоком, не кипящим, а только доведенным до момента закипания. На все эти блины, на само их печение, т. е. на их смазку, уйдет около 1 стакана растопленного масла.

      6. В случае, если тесто перед печением блинов окажется густым, нельзя все тесто разбавлять молоком: следует отделить ложки две в другую посуду, размешать хорошенько с молоком и тогда уже соединить с остальным тестом, размешать его слегка, чтобы не опало. Для блинов всегда требуется мука высшего сорта. Когда блины начнут подниматься и румяниться, их надо сверху окропить маслом. Если пекутся на плите, то перевернуть, поджарить, а потом складывать в сторону и держать в теплом месте, чтобы не остыли.

     7. Никогда не следует скоблить сковородки ножом, а если тесто плохо отстает, то прочистить их снова, как сказано выше.

     8. Наливая в сковородки свежее тесто, надо каждый раз смазывать их маслом.

     9. Все виды блинов при выпекании, после того как тесто налито на сковородки, можно посыпать мелко нарубленными крутыми яйцами или мелко изрубленным луком.

    10. Тесто для оладий должно быть по консистенции как густая сметана. Когда оно окончательно поднимется, его, не мешая, берут ложкой и льют на сковородку на раскаленное масло.

                                                   Блины гречневые красные

       4 стакана гречневой муки, 0,8 л молока, 25 г дрожжей, 4яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли. Замесить тесто из гречневой муки, теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и желтков, добавить растопленное сливочное масла, соль, сахар, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки ввести в тесто один за другим белки. Блины эти пекут значительно тоньше, чем обычные. Вообще для выпечки блинов берут чугунные сковороды с толстым дном. Перед выпечкой их ни в коем случае не моют, а лишь прокаливают, насыпав на дно столовую ложку крупной соли. Затем протирают сухой чистой тряпочкой и смазывают растительным маслом — иначе блин получится комом.

Секреты русской кухни на каждый день года.

 

 

   

 

О сайте||Карта сайта||Контакты||©2009 mnogodetnaya-semya
По поводу размещения рекламы на страницах сайта переходите
по ссылке -
реклама на сайте Многодетная семья.Ру