Логотип сайта Многодетная семья. Ру

Многодетная
семья

из Тольятти

Гостевая книга 
Форум               

Цикл статей "О русских для иностранцев и не только"

Православный
календарь
2016 г.

2015 г.
2014 г.

2013 г.
2012 г.

Бесплатные юридические консультации

Многодетная семья в России - новости

Почему болеют дети и как с этим бороться?

Онлайн игры для всей семьи.

Кредиты для семьи - большой выбор.

Туризм и отдых для всей семьи.

Социальная сеть твой авто

 

ФотоТольятти
Театр кукол г. Тольятти
Гостиница Жигули г. Тольятти
Центральная площадь г. Тольятти
Памятник строителям КуйбышевГидростроя. г. Тольятти Центральный парк
ДК СинтезКаучук г. Тольятти
Загс г. Тольятти Центральный район
Дума г. Тольятти Центральный район
Кинотеатр Буревестник г. Тольятти
Памятник узникам г. Тольятти
Памятник героям г. Тольятти. Площадь Свободы.

Спасо-Преображенский собор г. Тольятти

Готовим заливное из рыбы и морепродуктов

Звонница святого Николая на Центральной площади. г. Тольятти

Заливное из рыбы и морепродуктов к столу для всей семьи.


Главная            

                            Успение Пресвятой Владычицы нашей Богородицы и Приснодевы Марии

        После Вознесения Господа Иисуса Христа на небо Божия Матерь постоянно пребывала в посте и молитве. Господь открыл ей день кончины. К этому сроку все Апостолы, кроме Фомы, чудесным образом были собраны в Иерусалиме. Они похоронили Пречистую Деву в Гефсимании, где покоились тела Ее родителей и праведного Иосифа Обручника. На третий день после погребения в Иерусалим пришел апостол Фома. Он захотел поклониться останкам Богородицы, но пещера, куда было положено Ее Пречистое тело, оказалась пуста. Церковь всегда веровала, что Божия Матерь взята на небо вместе с плотию.
      Праздник Успения — один из древнейших в христианской Церкви. В IV веке он праздновался уже повсеместно. На примере Божией Матери Церковь учит, что телесная смерть не есть уничтожение нашего бытия, а только переход от земли на небо, от тления и разрушения к вечной жизни.

                                                                         Из Домостроя XVI века.    

     В Успенский мясоед к столу еду подают[в частности, среди прочей скоромной] рыбную: сельдь на пару, щук на пару, лещей на пару и сушеных рыб — лососину, белорыбицу, осетрину, белужину, спинки осетровые, спинки белужьи, спинки стерляжьи, уху с шафраном, уху сборную, уху окуней запеченных (черную), уху плотичью, уху лещевую, уху карасевую, тавранчук осетровый да тавранчук стерляжий. А заливное из свежей белорыбицы, лососины, стерляди свежей; стерлядь свежепросоленная, гольцы заливные, гольцы в кислых щах, стерляди вяленые, осетрина косячная, грибы печеные, грибы вареные, щи да раки вареные.
    Следуя старинной традиции наших предков, предлагаем в этом разделе большое количество рыбных блюд. Выбирайте на свой вкус!

                                              Закуски рыбные                                                             

                                               Заливное из рыбы и морепродуктов

                                                                             Рыба заливная

      1 кг рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1-2 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 8-10 маслин, 2 ст. ложки желатина (из расчета 40 г на 1 л бульона), 10-12 веточек зелени петрушки, 6-8 перьев зеленого лука, лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу.
     Для заливных блюд лучше всего использовать осетровых рыб, мясистых рыб с белым плотным после варки и остывания мясом и рыб без мелких межмышечных костей.
     Однако если вы будете знать определенные кулинарные приемы, то сможете готовить заливное даже из маломерных и речных рыб.
     Судак, щука, осетр, севрюга, сазан, карп, амур, окунь речной, окунь морской, лещ, треска, макрурус, хек — вот небольшой перечень тех рыб, из которых можно приготовить заливные блюда. Как же лучше обработать и подготовить рыбу?
     Приготовление заливных блюд включает две стадии: приготовление рыбы и варку концентрированного бульона (так называемого ланспика).
      Звенья осетровых рыб с кожей и хрящами сначала обдать горячей водой, смыть сгустки образовавшегося белка, а затем варить до готовности. Охлажденную после варки рыбу зачистить от кожи, хрящей и нарезать поперек звена порционными кусочками толщиной 1-2 см.
     Судака, крупного окуня (морского и речного), макруруса, треску, хека и некоторых других рыб после обработки на тушку, потрошеную без головы, пластовать на два филе — филе с кожей, реберными и хребтовой костью и филе с кожей и реберными костями. Рыбное филе целиком или разрезанное на два больших куска плотно уложить в посуду, залить водой или бульоном, довести жидкость до кипения, снять пену, добавить овощи, специи, соль и варить при слабом кипении до готовности. Очень важное условие — внимательно следить, чтобы рыба не переварилась.
    После варки рыбу осторожно, одной или двумя шумовками, вынуть из бульона, переложить на разделочную доску и удалить из нее позвоночную и реберные кости. Если рыба получилась после варки немного рыхлой, надо сжать куски или филе и придать им более компактную, плотную форму. Затем накрыть рыбу салфеткой или вафельным полотенцем и охладить до температуры 4-6° С.
При охлаждении мясо рыбы за счет склеивания желатином уплотняется, а потому его легко разрезать на порции. Делать это лучше всего тонким острым гастрономическим ножом, нарезая косым срезом (под углом 45°) широкие ломтики тол­щиной 1,5-2 см.
     Если заливное готовить из небольших тушек рыб массой 500-700 г, то их лучше нарезать косым срезом широкими порционными кусками и сварить, предварительно надрезав кожу, чтобы они не деформировались.
Бульон, полученный после варки рыбы, используют для приготовления ланспика. Приготовление начинают с замачивания желатина в восьмикратном количестве охлажденной кипяченой воды. Желатин набухает примерно 1-1,5 часа. За это время сварить бульон, положив в рыбный отвар рыбьи головы, кости, плавники, а если есть, то и мелкую рыбу (лучше всего окуней и ершей). После закипания и удаления пены варить бульон почти без кипения, тогда он получится доста­точно светлым. Сваренный бульон процедить, ввести набухший желатин и довести до кипения. Если бульон получится несколько мутным, то в него сначала добавить 1-2 ст. ложки уксуса, а затем осветлить яичными белками. Для этого яичные белки перемешать с охлажденным бульоном (1-1 1/2 стакана), влить массу, тщательно размешивая, в основной бульон, затем довести до кипения, после чего настаивать 15—20 минут, и процедить через плотную салфетку или вафельное полотенце.
     Для заливного обычно используют лотки, блюда и порционные формочки. Так, в лоток или порционную формочку налить слой желе, охладить его до затвердевания, затем разложить порционные куски (или один кусок) рыбы, на них — украшения (из моркови, лимона, огурца, яиц, зелени, маслин и т. д.), которые смачивают, чтобы они лучше прикреплялись к рыбе, ланспиком. После этого рыбу опять охладить, а затем залить оставшимся охлажденным желе и поставить в холодильник.
    Перед подачей на стол заливную рыбу вырезать из лотка или блюда таким образом, чтобы вокруг каждого куска был небольшой слой желе.
   Формочки с заливной рыбой опустить на несколько секунд в горячую воду, затем их перевернуть, слегка встряхнуть и выложить содержимое на блюдо.
   К заливной рыбе подать соус «хрен» и сложные гарниры, состоящие из соленых огурцов и помидоров, сладкого перца, салата из краснокочанной капусты, консервированного зеленого горошка, лечо и т. д.

 

 

 

 

   

 

О сайте||Карта сайта||Контакты||©2009 mnogodetnaya-semya
По поводу размещения рекламы на страницах сайта переходите
по ссылке -
реклама на сайте Многодетная семья.Ру