Логотип сайта Многодетная семья. Ру

Многодетная
семья

из Тольятти

Гостевая книга 
Форум               

Цикл статей "О русских для иностранцев и не только"

Православный
календарь
2016 г.

2015 г.
2014 г.

2013 г.
2012 г.

Бесплатные юридические консультации

Многодетная семья в России - новости

Почему болеют дети и как с этим бороться?

Онлайн игры для всей семьи.

Кредиты для семьи - большой выбор.

Туризм и отдых для всей семьи.

Социальная сеть твой авто

 

ФотоТольятти
Театр кукол г. Тольятти
Гостиница Жигули г. Тольятти
Центральная площадь г. Тольятти
Памятник строителям КуйбышевГидростроя. г. Тольятти Центральный парк
ДК СинтезКаучук г. Тольятти
Загс г. Тольятти Центральный район
Дума г. Тольятти Центральный район
Кинотеатр Буревестник г. Тольятти
Памятник узникам г. Тольятти
Памятник героям г. Тольятти. Площадь Свободы.

Спасо-Преображенский собор г. Тольятти

Готовим слоёное тесто для пирогов.


Звонница святого Николая на Центральной площади. г. Тольятти

Слоёное пресное тесто для пирогов к столу для всей семьи.


Главная            

                                            Седмица сырная или масленица

      Сырная или сыропустная это последняя неделя перед Великим постом. Она является подготовительной. Святая Церковь исподволь готовит нас к посту, облегчая тяготы вступления на постное поприще. Вкушение мяса уже не дозволяется, а разрешается сыр, масло, молоко и яйца. Однако, по неразумию нашему, мало мы пользуемся этим временем для приуготовления к Великим дням, постепенно сокращая количество пищи, а больше объедаемся и упиваемся, нещадно перегружая желудок и отягощая душу.
     Вот как описал празднование масленицы в Костромской губернии священник А. И. Иванов: «По уставу церкви право­славной в эту неделю христиане должны приготовиться к Великому посту. А у нас простой народ, хотя без мяса, но не находит пределов своему пьянству и объедению: блины, оладьи, пряженцы и прочее не сходит у него со стола всю неделю. И чем ближе к Великому посту, тем больше пьянственного разгула. В четверг, пятницу и субботу пьянство и объедение принимают неимоверные размеры, так, что эти дни и называются даже широкими». А потому, приближаясь к Великим дням поста и вкушая ту пищу, которая дозволена нам Уставом Святой Церкви, будем внимательны и к душе своей, не позволяя восторжествовать плоти над духом.
                                                                Из «Домостроя» XVI века

     На сырной неделе на стол яства подают: капуста соленая, рыжики соленые со студнем, грузди соленые, икра паюсная, икра осетровая, икра севрюжья, икра стерляжья, икра сиговая, щука паровая, лещ паровой, стерлядь паровая, язык жареный, спинка лососья, спинка семужья, стерлядь черная под зваром; пирог подовый, нельма паровая, сиги паровые с визигою да с пшеном; пирог подовый долгий с телом рыбьим; пирог долгий Ворсунофьевкий подовый; каравай налимий, пирог подовый с пшеном, пирог с лодогою да с гречихой, каравай с молоками, уха щучья шафранная; уха окуневая опекиванная, уха налимья, уха лещевая с пшеном сорочинским, уха язевая, уха карасевая, уха плотничья, потрох щучий, потрох лососий, каравай тельной, стерлядь тельная, судак тельной, карась тельной, тельное плотвы, окунь тельной, кружек тельной, голова щучья под хреном; колоколки щучьи под чесноком, окуни рассольные, лосось рассольные с лимоном, белорыбица, голова осетровая с горчицею, свежая; осетрина бочечная под зваром, стерлядь живопросольная, ирюжина живопросольная под зваром; теша осетровая, мокрая,  щука живопросольная под зваром; теша севрюжья под зваром, осетрина шехонская. Из щей: щи белые со сметаною, пироги долгие кислые пряженые с горошком; треухи пряженые с визигою; треухи пряженые с яйцами, пироги долгие пряженые сыром; оладьи большие одноблюдные; оладьи средние, по пяти подо; оладьи малые, хворост пряженый, орешки пряженые, елки, шишки ореховые, шишки тестовые, шишки миндальные, нюе, рыжики, грузди, сыр губчатый, кисель белый со сливками, кисель овсяный, молоко тверское, варенцы.

                                                                                  

Пироги и пирожки

         Есть некоторые общие правила приготовления пирогов, с которыми мы бы хотели ознакомить вас прежде чем переходить к рецептам.

  1. Для пирога противень лучше брать медный, чем железный, на котором он скорее пригорает.
  2. Начинка для пирога должна быть совершенно холодной к тому моменту, когда вы заправляете пирог.
  3. Защипывая, надо посредине, вдоль пирога заложить один край теста немного на другой, чтобы оно не проваливалось, край смазывать слегка водой. Для лучшего вида пирог опрокидывается защипанной стороной вниз, но по-настоящему он должен быть красиво защипан сверху посредине и с концов.
  4. Если пирог из слоеного теста, то противень маслом не надо смазывать, а еще холодный смочить водой. Если же пирог из дрожжевого теста, то лист нужно слегка смазать маслом и протереть бумагой.
  5. Если пирог из слоеного теста, надо подержать его на холоде и, смазав сверху яйцом, из холодного места поставить прямо в горячую духовку; если же тесто на дрожжах, то, не вынося

Пироги

      Пироги, пирожки и другие мучные изделия готовят из дрожжевого и пресного слоеного теста, широко применяя всевозможные начинки и фарши.
      Дрожжевое тесто готовят опарным (как и для блинов) и безопарным способом по следующей рецептуре.
На 4 стакана муки 11/2 стакана молока, 5—6 ст. ложек маргарина или сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 40 г дрожжей, соль по вкусу.
     Для опары взять теплое молоко, разведенные дрожжи, не­много сахара, всыпать муку, замесить тесто и поставить его для брожения в теплое место примерно на 1—1,5 часа. В процессе брожения опары ее обминают 1-2 раза. Как только опара начнет оседать, ввести в нее оставшуюся муку, яйца, сахар, соль, растопленное масло, все перемешать, посыпать поверхность теста мукой, чтобы оно не подсыхало, закрыть влажной тканью и опять поставить в теплое место для окончательного брожения еще примерно на 1 час.
     При замесе теста безопарным способом в подогретом молоке развести дрожжи, добавить в один прием все положенные по рецептуре продукты, все хорошо перемешать и поставить тесто для брожения в теплое место на 1,5-2 часа. За время брожения тесто 1-2 раза обминают для удаления избытка газов, которые угнетают развитие дрожжей.
     Изделия, приготовленные из опарного теста, по качеству значительно лучше, чем изделия из безопарного теста, так как их мякиш имеет более равномерную мелкопористую структуру и ярче выраженные вкус и аромат.

                                                                    Слоеное пресное тесто

       3 стакана муки, 400 г сливочного масла или 300 г маргарина, 1/2 стакана воды, 2 яйца, на кончике ножа лимонная кислота, соль по вкусу.
      2 1/2 стакана муки высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, добавить яйца, соль, лимонную кислоту, замесить тесто, накрыть его полотенцем и дать расстояться в течение 20 — 25 минут для полного набухания белков. Маргарин или масло размягчить, перемешать с мукой (в количестве, равном пример­но 10% массы жира), придать форму и охладить в холодильнике.
      Тесто после расстойки раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, в центр положить подготовленное масло, завернуть в виде конверта, раскатать скалкой в полосу шириной 20-25 см и толщиной 1-1,5 см, затем аккуратно сложить вчетверо и охладить в холодильнике примерно 30 минут.
       Эту операцию повторяют еще 3-4 раза.
После каждой раскатки тесто обязательно охлаждают. Готовое тесто используют для приготовления пирожков, кулебяк, волованов, корзиночек и других изделий.

 

 

 

 

<--Назад Вперёд -->

 

О сайте||Карта сайта||Контакты||©2009 mnogodetnaya-semya
По поводу размещения рекламы на страницах сайта переходите
по ссылке -
реклама на сайте Многодетная семья.Ру